As proteases são enzimas que pertencem ao grupo das hidrolases que clivam as ligações peptídicas das proteínas, formando os peptídeos e aminoácidos, mais prontamente biodisponíveis ao organismo. Como as proteases são enzimas, sua atuação é influenciada pelo o grau de acidez do meio, também conhecido como pH (potencial hidrogeniônico). Durante sua atuação, a protease encontra diferentes faixas de pH ao longo do trato gastrointestinal, de forma que a protease alcalina, possui pH ótimo entre 7 e 9, atuando na digestão proteica em nível intestinal, bem como em demais processos fisiológicos, como ativação de outras enzimas e coagulação sanguínea.
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